上海鲜肉汤汁肉包做法窍门,上海鲜肉汤团正宗做法

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海鲜肉汤汁肉包做法窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海鲜肉汤汁肉包做法窍门的解答，让我们一起看看吧。上海小笼包肉馅配方...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海鲜肉汤汁肉包做法窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海鲜肉汤汁肉包做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海小笼包肉馅配方商用？
2. 上海包子馅调法？
3. 上海酱肉包的正宗做法？
4. 上海小笼汤包的和面配方？
5. 上海青菜包子馅的最佳配方？

上海小笼包肉馅配方商用？

食材准备：小麦粉250g、猪肉200g、小葱60g、胡椒粉适量、耗油适量、生抽5ml、生粉适量、花生粉适量、白糖适量、高汤适量、食盐适量、清水适量。

操作步骤：

1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

2、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会，将面团均匀混合成光滑面团，有韧性，这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。

3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

主料

猪肉馅1000克

葱适量

猪皮冻400克

生姜适量

辅料

食盐15克味精5克白芝麻适量胡椒粉适量麻油10克酱油15克冰水适量

步骤1

要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）。

步骤2

上海包子馅调法？

第1步、准备好面粉

第2步、将少许白糖拌入面粉，发酵粉用温水沏好，揉好面团。发酵至二倍时即可。

第3步、准备好肉馅

第4步、香油备好

第5步、生抽备好

第6步、葱姜，糖备好

第7步、肉馅分三次加入清水150克，朝一个方向搅打成稠糊状。

第8步、放入酱油，白糖，精盐，味精，姜末搅打均匀。

第9步、最后放入葱末和香油拌匀。

第10步、揉面擀皮

上海酱肉包的正宗做法？

材料

【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g

【肉馅】：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太***2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml

（以上材料可以做12个包子）

做法：

1、首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。

2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、将面粉和酵母水拌匀和成面团。

4、转移到案板上揉至面团表面光滑。

5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。

上海小笼汤包的和面配方？

面粉、500克、安琪酵母5克、白糖、10克、温开水250—300克。

（1）、把酵母粉，绵白糖放在温水中充分搅拌均匀，使其溶解开！

（2）、把溶解好的水分少量多次倒入面粉中，切记不要一次性全倒进去，要使面粉吃透水，不管是包子还是馒头，或者是面包，面和的好不好，发酵的好不好，会直接影响成品的质量，馅料再好吃，皮不好吃，也没有用，所以面一定要揉透了，揉光滑了。

（3）、面揉好后开始用湿布或者是保鲜膜封好发酵5到8分钟，冬天可适当延长时间，这是第一次醒面。

（4）、第一次醒面结束后，再揉至表面光滑，发酵50分钟左右就可以了，根据季节不同，温度湿度都不同，大家也要灵活运用，也就是发酵至两倍大就可以了，用手拍打会有嘣嘣的响声，注意观察面团掰开有蜂窝状。

（5）、发酵好的面直接揉成条，分成大小适宜的面剂子就可以了

上海青菜包子馅的最佳配方？

1、材料：上海青一小把、猪肉馅、姜、葱花适量、盐、鸡精、酱油、料酒。

2、将上海青洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。将焯过的上海青切末，并挤干水分。

3、猪肉剁碎，拌肉馅：放上海青末、姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒往一个方向搅拌均匀。上海青包子馅就完成了。

到此，以上就是小编对于上海鲜肉汤汁肉包做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海鲜肉汤汁肉包做法窍门的5点解答对大家有用。